黒豆の黒い色には古来より魔除けの力があるとされ、おせち料理には欠かせない素材のひとつです。黒豆とお餅を錦玉で末広がりの扇型にまとめ、ハレの日にふさわしいお菓子に仕上げました。
もっちりした蒸し羊羹の中に、手間とひまを惜しまず仕上げた栗の甘露煮を閉じ込めました。